Rio Teig: 300g Dinkelmehl 180-200g Zucker Kakaopulver 1 Msp. gem. Vanille 1 Prise Salz 1 TL Backpulver ¼ TL Natron 1 EL Essig (Apfel-) 150 ml Pflanzenmilch 100 ml Wasser 70 ml Pflanzenöl 50g geschmolzene Blockschokolade 20 Minuten 200°C vorgeheizt, Stäbchenprobe Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Die nassen Zutaten mit einem Löffel in einer anderen Schüssel gut verrühren. Nun die trockenen zu den nassen Zutaten geben und nur ganz kurz aber gründlich durchmischen, keine Mehlklümpchen übrig lassen. Den Teig nicht zu lange ruhen lassen, auf 6 Muffin-Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 10 min bei 180°C und weitere 15 min bei 160°C backen. Topping: schlagfix 100g Puderzucker Sahnefest etwas abgeriebene Zitronenschale