Sunshine  Teig: 4 Ei-Ersatz (3 Pauly) 400g Rohrohrzucker 225g gem. Haselnüsse 250ml  Öl 450g Dinkelmehl ¾ TL Backpulver ¾ TL Natron 1 ½ TL Zimt 450g geraspelte Möhren ca. 35 Minuten bei 190°C Umluft Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Die nassen Zutaten mit einem Löffel in einer anderen Schüssel gut verrühren. Nun die trockenen zu den nassen Zutaten geben und nur ganz kurz aber gründlich durchmischen, keine Mehlklümpchen übrig lassen. Den Teig nicht zu lange ruhen lassen, auf 6 Muffin-Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen 10 min bei 180°C und weitere 15 min bei 160°C backen. Topping: 1P. SOYATOO! 100 g Puderzucker San Apart